想做成一道美食，切、烹、調(diào)、擺，方得齊全；想種出一片果實(shí)，耕、播、灌、采，缺一不可；一杯美酒的釀成，更是需要經(jīng)歷成百上千道工序。而品味一杯美酒的真正滋味，同樣需要掌握特定的技巧，循序漸進(jìn)，方得真味。

經(jīng)常喝酒的朋友可能知道，白酒品鑒有四個(gè)關(guān)鍵步驟——觀色、聞香、品味、悟格。今天，就來(lái)跟我一起研讀白酒品鑒師修煉秘籍，掌握正確品酒方法，成為朋友圈的“品酒大師”吧。

▲敘府酒業(yè)品鑒、勾調(diào)大師團(tuán)隊(duì)

01 觀色

清澈透明，方為好酒

如同一道美食要色香味俱全，品鑒一杯美酒同樣要從“色”開(kāi)始。真正的好酒，不僅要求色澤清亮透明有光澤，還要注意杯中不能有懸浮物、沉淀物、絮狀物、粒狀物等。

通常來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒呈現(xiàn)無(wú)色透明的狀態(tài)，而醬香型白酒則會(huì)略有微黃。觀色關(guān)鍵在于清澈透明，在特定狀態(tài)下，觀色的步驟甚至可以在開(kāi)啟酒瓶之前進(jìn)行。比如采用光瓶包裝的敘府·經(jīng)典白蓋，若您在超市或者餐館有購(gòu)買(mǎi)需求時(shí)，就可以拿起酒瓶對(duì)著燈光觀察酒體顏色。

引三江之甘泉、納山嵐之靈粹、集五糧之至美釀造而成的敘府·經(jīng)典白蓋，在輕搖之下，會(huì)有清亮透明的酒花出現(xiàn)，略微等上半分鐘，酒花慢慢消失后，酒瓶恢復(fù)平靜，且無(wú)雜質(zhì)或沉淀出現(xiàn)。這就是純糧好酒的色澤標(biāo)準(zhǔn)，也是您絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)的選擇。

02 聞香

窖香、多糧香、陳香

幽雅諧調(diào)，此乃好酒

中國(guó)白酒，因香而生，依香而興。十二大香型白酒中，有無(wú)數(shù)個(gè)獨(dú)有的描述香氣的詞匯，窖香、陳香、醇香、醬香、蜜香、焦香……每一種香型幾乎都有自己獨(dú)有的味道。作為中國(guó)第一大香型，濃香型白酒自然也有著自己的獨(dú)特風(fēng)味。窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的己酸乙酯，表現(xiàn)出獨(dú)有的窖香風(fēng)味，是濃香型白酒最顯著的特征。高粱、小麥、糯米、大米、玉米經(jīng)蒸煮發(fā)酵后散發(fā)出交相輝映的多糧香；經(jīng)陶壇貯存陳放過(guò)后的陳香……在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，都會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，而他們經(jīng)歷時(shí)光的封存，融入一杯杯美酒之中。想要品味到這些復(fù)雜的香氣，需將酒杯放在鼻下1厘米處，輕輕吸氣，通過(guò)收縮鼻孔，讓酒的香氣自上而下進(jìn)入鼻腔。如果你選擇的是敘府·臻釀此等由老窖池、老技藝超長(zhǎng)發(fā)酵釀制而成的濃香好酒，你將會(huì)體會(huì)到窖香、多糧香、陳香等繽紛的香味在你鼻腔飛舞。這種幽雅諧調(diào)的香氣，就是真正的好酒所帶給人的嗅覺(jué)享受。

03 品味

細(xì)品慢咽，感受回味

做完前兩步之后，我們已經(jīng)邁入了酒世界的大門(mén)。而品酒，則是讓你沉浸其中的關(guān)鍵一步。與大口喝酒的豪邁不同，品酒需要小口靜品。在用清水漱口后，輕輕嘬一小口，讓酒液布滿舌面，通過(guò)反復(fù)鼓動(dòng)舌頭，讓酒液遍布口腔的每一個(gè)角落，與舌頭邊緣充分接觸，從而辨別白酒所帶給我們的各種風(fēng)味。只有讓負(fù)責(zé)甜的舌頭前端、負(fù)責(zé)酸的舌頭兩端、負(fù)責(zé)咸的舌頭兩側(cè)，以及監(jiān)測(cè)苦的舌根都能接觸到酒液，我們才能對(duì)酒有一個(gè)全方位的品鑒。真正的好酒，需要滿足入口綿柔、入喉順滑、回味悠長(zhǎng)，喝后不頭痛、不口干等要求。比如，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的敘府大曲，不僅在入口時(shí)綿甜醇和，在飲后也會(huì)帶給人優(yōu)雅濃郁的悠長(zhǎng)余味。

04 悟格

融色香味，得其風(fēng)格

眼觀、鼻聞、口嘗過(guò)后，就進(jìn)入了品酒最后的一步，綜合色、香、味的特點(diǎn)，細(xì)細(xì)體味一杯白酒的獨(dú)特風(fēng)格。每一滴酒都有它獨(dú)特的個(gè)性，它們或醇美、濃郁、干凈，或豐滿、醇厚、甜爽。千姿百態(tài)，各具特色的美酒，又在勾調(diào)大師的調(diào)教下，形成色、香、味幽雅諧調(diào)，擁有自己獨(dú)特風(fēng)格的美酒。比如擁有國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利工藝的柔雅敘府，它從多糧的蛻變中來(lái)，在翠屏山環(huán)境的孕育下，被千年窖池萬(wàn)年糟所馴養(yǎng)，并在釀酒工人汗水與智慧的締造下，形成了濃醬諧調(diào)、醇香馥郁的豐富口感。酒如其名，“柔雅”不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品口感上，更是為我們展現(xiàn)了一種做人的姿態(tài)與品格。無(wú)論行事還是做人，都可以參考一杯好酒的風(fēng)格調(diào)性，為人可以濃、不宜烈，行事可以有度，不可太輕浮。萬(wàn)事萬(wàn)物，都可以用柔雅的姿態(tài)，以柔化剛。

怎么樣？經(jīng)過(guò)以上的教學(xué)，你學(xué)會(huì)分辨真正的好酒了嗎？