為加快培育建設(shè)非遺品牌,增強非遺傳承活力,推動四川非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,10月8日,四川省文化和旅游廳公布了2024年“非遺四川·百城百藝”項目名單,全省共30個非遺項目入選。其中,遂寧市唯一項目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。

發(fā)源于“詩酒之鄉(xiāng)”射洪的沱牌曲酒,源遠(yuǎn)流長,歷史悠久。據(jù)相關(guān)史料記載,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”歷經(jīng)漢代“酯酒”、唐代“春酒”、明代“謝酒”、清代“沱酒”四大顯著發(fā)展階段,從原輔料選擇到釀制貯存各環(huán)節(jié),全過程均屬手工技藝,靠釀酒師“看、聞、摸、捏”來判斷生產(chǎn)情況,實施操作,其傳承也主要以口耳相授方式進(jìn)行,延續(xù)至今已有1300余年。

“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”是中國傳統(tǒng)蒸餾濃香型白酒的典型代表之一,具有極高的歷史價值、文化價值以及學(xué)術(shù)價值。它是我國釀酒業(yè)一筆寶貴的歷史文化遺產(chǎn),對研究我國釀酒歷史、詩酒文化以及傳統(tǒng)生物發(fā)酵工業(yè)等具有重要意義。2006年,“沱牌”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。2008年,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

作為“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”的重要載體,泰安作坊完整保存著這一釀酒技藝的全過程。泰安作坊現(xiàn)存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池,作坊內(nèi)設(shè)施齊全、歷史傳承真實完整,明清窖池沿用至今,仍在連續(xù)不間斷地釀造美酒。2005年,泰安作坊被國家文物局定為“中國食品文化遺產(chǎn)”。2012年泰安作坊被列為“四川省重點文物保護(hù)單位”。

賡續(xù)大師精神,傳承釀造技藝。舍得酒業(yè)不斷培養(yǎng)大師級人才,讓非遺釀造技藝薪火相傳、生生不息。目前,舍得酒業(yè)擁有國家級非遺傳承人1個,省級非遺傳承人2個,市級非遺傳承人17個,“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”代表性傳承人已傳承到第十二代。此外,舍得酒業(yè)還通過對泰安作坊內(nèi)的老窖池定期養(yǎng)護(hù)、維護(hù)古井設(shè)施、開展傳承培訓(xùn)班等措施,保護(hù)“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳承載體,進(jìn)而實現(xiàn)沱牌曲酒技藝的代代傳承。

長期以來,舍得酒業(yè)傳承千年國家級非遺釀造技藝,并以“六老”釀藝和“生態(tài)八維”牢筑品質(zhì)根基,匠心釀造每一瓶生態(tài)好酒。未來,舍得酒業(yè)將繼續(xù)傳承與弘揚非遺釀造技藝,為傳播中國白酒文化,傳遞東方生活美學(xué)貢獻(xiàn)舍得力量。