“核桃健腦”再獲現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證。日前，“2024核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)” 正式對(duì)外發(fā)布了國(guó)內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》書籍，該書匯聚了國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家的科研成果，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實(shí)證科學(xué)原理，標(biāo)志著核桃補(bǔ)腦正式進(jìn)入“科學(xué)時(shí)代”。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)給予了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為，現(xiàn)代科學(xué)正逐步揭開核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值背后的神秘面紗，《核桃與腦健康科學(xué)》作為國(guó)內(nèi)首部針對(duì)核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，意義重大。

“核桃健腦”從來都不是一句空話，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，核桃是世界四大干果之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克核桃含有14.9克蛋白質(zhì)、58.8克脂肪，其中71%為亞油酸、12%為亞麻酸，還有9.6克碳水化合物和膳食纖維。核桃中富含α-亞麻酸達(dá)到總脂肪比例的12.2%，是干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化后成為二十二碳六烯酸（DHA)，也就是通常所說的腦黃金。

而《核桃與腦健康科學(xué)》則從生物、神經(jīng)等多角度權(quán)威解讀證實(shí)，重點(diǎn)證實(shí)了核桃可以有效改善記憶力，并重點(diǎn)闡釋了七大科學(xué)實(shí)證：

科學(xué)實(shí)證一：緩解神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能夠減少活性氧自由基（ROS）的產(chǎn)生，增強(qiáng)抗氧化酶的活性；

科學(xué)實(shí)證二：降低炎癥水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生和釋放；

科學(xué)實(shí)證三：清除淀粉樣蛋白（Aβ）改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預(yù)Aβ代謝，降低其在腦內(nèi)積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認(rèn)知功能；

科學(xué)證實(shí)證四：改善突觸可塑性提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質(zhì)等通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)釋放、增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)遞質(zhì)的反應(yīng)效率，促進(jìn)突觸可塑性。

科學(xué)實(shí)證五：修復(fù)血腦屏障完整性改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯(lián)用等能維護(hù)血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達(dá)，防止突觸蛋白變性，改善認(rèn)知功能。

科學(xué)實(shí)證六：改善海馬體細(xì)胞和線粒體自噬提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽能夠促進(jìn)海馬體自噬，通過激活自噬并調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激，促進(jìn)自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應(yīng)激和線粒體損傷。

科學(xué)實(shí)證七：核桃改善神經(jīng)遞質(zhì)水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放，改善神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)與記憶能力。

隨著科研的不斷深入拓展，核桃在健腦益智、促進(jìn)大腦活力、預(yù)防心腦血管疾病和有效降低抑郁率等多個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷地被現(xiàn)代科學(xué)挖掘和證實(shí)。在此前，核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就已被哈佛、柳葉刀雙重證明。

2021年，哈佛大學(xué)研究人員在《營(yíng)養(yǎng)》" Nutrients "期刊上發(fā)表了一篇題為" Association of Walnut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality and Life Expectancy in U.S. Adults "的研究論文。

哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，與從來不吃核桃的人相比，每周食用5份以上核桃的參與者全因死亡率降低了14%，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了25％，預(yù)期壽命增加1.3年。

此外，全球頂尖的臨床醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》子刊《臨床醫(yī)學(xué)》曾發(fā)表一項(xiàng)真人對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持吃核桃6個(gè)月，對(duì)青少年注意力、流體智力和ADHD癥狀的改善明顯。對(duì)比試驗(yàn)中，來自巴塞羅那12所不同高中的942名11—16歲的中學(xué)生自愿參加了這項(xiàng)研究，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)控后，共有771名青少年被納入分析并隨機(jī)分組：對(duì)照組，沒有接受任何形式的干預(yù)；實(shí)驗(yàn)組，收到含有30克核桃仁的小袋，可以每天食用核桃仁，持續(xù)6個(gè)月。

試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中，吃核桃時(shí)間大于100天（不一定每天持續(xù)）的青少年注意力功能增強(qiáng)，那些有注意缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）癥狀的青少年的行為則得到了明顯改善（在課堂上更關(guān)注老師），與流體智力相關(guān)的功能也有所增加。

隨著現(xiàn)代科學(xué)逐步證實(shí)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何食用核桃才能使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化成為另一個(gè)值得關(guān)注的話題。相較于核桃的不易消化吸收，核桃制品成為補(bǔ)充核桃營(yíng)養(yǎng)最好的選擇，其中核桃乳是最常見、最具普適性的產(chǎn)品。

通過源源不斷的科研成果來支撐產(chǎn)品的延續(xù)創(chuàng)新，一直都是六個(gè)核桃的發(fā)展戰(zhàn)略。為了堅(jiān)持讓核桃營(yíng)養(yǎng)得到最大發(fā)揮，六個(gè)核桃不斷對(duì)工藝進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新。技術(shù)上，六個(gè)核桃已經(jīng)掌握了行業(yè)領(lǐng)先的三大工藝：“5·3·28”工藝、全核桃CET冷萃工藝、五重細(xì)化研磨工藝，其中全核桃CET冷萃工藝，能通過靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，在解決核桃乳澀、膩的同時(shí)，最大程度保留了核桃仁的全部營(yíng)養(yǎng)，還原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重細(xì)化研磨”技術(shù)可以將核桃顆粒研磨至納米級(jí)，使?fàn)I養(yǎng)更易吸收。

通過對(duì)產(chǎn)學(xué)研融合的腦健康科學(xué)研究的推動(dòng)，六個(gè)核桃品牌持續(xù)助推國(guó)民腦健康。接下來，六個(gè)核桃將繼續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)、科研創(chuàng)新上布局，讓核桃的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分發(fā)揮，以行業(yè)領(lǐng)軍者的姿態(tài)，創(chuàng)領(lǐng)我國(guó)核桃乳研究邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。