一枚小小的雞蛋，可以給餐飲企業帶來怎么的價值？

      一直以來，鮮蛋采買的食安問題、雞蛋炒制不熟進而引起沙門氏菌中毒風險，都是連鎖餐飲企業和團餐企業長期存在的痛點。

      隨著食品安全要求的提高及企業應用的需要，經過初加工或深加工的蛋制品，如雞蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為很多食品企業和餐飲企業必不可少的原料之一。

      相關數據顯示，2023年全國雞蛋產量3029萬噸，同比增長3.1%，再創歷史新高；2023年雞蛋消費量2983萬噸，受經濟回升和消費恢復的影響，連續2年實現增長。近年來我國蛋品加工產業呈現出爆發式增長的態勢，2024年鮮蛋消費需求將有所增長，蛋品加工產業也會持續發展。

      2024年7月26日-27日，由厚德食品和辰智大數據、華為聯合主辦的“餐飲企業數字化業績增長戰略學習營”圓滿落幕。來自全國各地的20多家餐飲企業代表來到吉林遼源厚德食品股份有限公司，探討最新餐飲大數據趨勢，參觀厚德展示長廊并進行菜品品鑒，交流餐飲企業數字化轉型實踐經驗。

      在厚德食品董事長楊濤和厚德食品總經理王兆祥的帶領下，來自拌飯類、快餐米飯類、餡心點心類等多個頭部餐飲企業代表一起參觀了厚德食品印象館，觀看蛋制品生產加工各個流程與環節。

      厚德食品銷售總監賈宇峰分享金翼創新產品在餐飲企業的應用前景，并邀請餐飲企業代表共同品鑒交流。

      厚德食品股份有限公司創建于2003年，是以蛋品精深加工為主體的集團化全產業鏈公司。

      公司引進了國際上最先進的加工設備，并與國內外著名的中國農業大學、吉林農業大學等學校和科研單位合作，建立了強大的研發團隊，擁有了強大的科技后盾支持。有完整的產業鏈，從糧食種植、飼料加工、蛋雞養殖、雞蛋精深加工等環節形成了一整套行之有效、科學嚴謹的食品安全和產品質量追湖保證體系。

      厚德食品首創的中式嫩炒蛋，大幅降低了食安風險，并且解決了餐飲門店蛋制品炒制的標準化問題。

      除了中式嫩炒蛋，厚德食品的濃縮茶碗蒸、冷凍雞蛋沙拉、滑蛋包等系列產品都屬于全國首創產品，解決了餐飲各場景的應用痛點，秉持著“創新贏得市場，品質成就未來”的理念，厚德食品不斷研發和迭代更適合中國餐飲市場的創新產品，賦能中國連鎖餐飲高質量發展。

      接著，辰智大數據創始人葛建輝發布《數讀2024餐飲行業發展趨勢》，解讀2024上半年餐飲基本盤和蛋制品流行趨勢。

      截至2024Q2，辰智大數據抽樣了中國快餐行業超158萬家快餐廳，共梳理出超過137萬道菜品，細究這些菜品發現，在中國快餐市場，雞蛋是僅次于肉類的主流食材，快餐行業TOP流行菜品中，煎蛋、鹵蛋、蛋炒飯、茶葉蛋都位列前十，雞蛋類菜品在餐飲行業已經非常普及。

      近年來，隨著雞蛋行業品牌化、產品化意識的崛起，頭部企業在新品研發和餐飲滲透方面的不斷努力，雞蛋不再是菜品中一個默默無聞的原料，在餐飲爆品打造中發揮了重要作用。

      例如隨著螺螄粉的暢銷，炸蛋類制品逐漸躍入大眾消費視野，在粉面和火鍋品類的應用表現突出；擂辣椒皮蛋、金錢蛋等菜品隨著湘菜的流行受消費者熱推。

      在下午的活動中，華為云全球生態部合作業務總監韓洋分享了《餐飲企業數字化轉型實踐分享》。

      他認為企業進行數字化轉型的本質，是為了實現降本增效。通過數字化的轉型，能夠將企業生產制造的各種環節以數字化形式進行呈現，更好地讓領導者來實現決策模式的創新。華為將企業數字化轉型經驗總結為一套方法論，包括業務目標完成、服務對象設定等方面，以及通過規劃、實施、運營三個步驟來實現企業數字化轉型成果的不斷優化。

      接著，辰智大數據創始人葛建輝帶來《餐飲企業數字化業績增長戰略實踐的經驗》，回顧餐飲行業數字化歷程，解析餐飲企業數字化轉型標桿案例，識別餐飲賽道數字化增長的六大維度，探索餐飲賽道數字化增長的三大路線和九大場景。

      至此，首屆餐飲企業數字化業績增長戰略學習營圓滿落幕，相信參與活動的伙伴都收獲頗豐，未來，厚德食品與辰智大數據將聯合更多行業大能共同賦能餐飲企業，打造行業爆品，期待我們下次再聚！