隨著消費品質升級,“品質之上,唯有老酒”日益受到消費市場的認可,老酒成為高品質白酒的新表達。

提到老酒,許多消費者或許只知其“老”而不知其“貯”。實際上,老酒的貯藏方式直接影響著其最終的品質與風味。壇貯老酒(亦稱“壇儲老酒”)采用陶壇或其他類似容器進行長時間陳釀,能夠讓酒體在時間的洗禮下自然老熟,而成為了高品質老酒的代名詞。

那么,壇貯老酒該怎么選?到底怎樣才能買到真老酒?就在近日,《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準正式發布,讓這些困擾消費者的問題有了“標準”答案。

正式發布壇貯老酒團標,保障老酒品質和真實性

7月9日,由中國食品工業協會主辦、舍得酒業承辦的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準發布會暨《舍得老酒戰略2.0》發布會上,由中國食品工業協會主導制定,舍得酒業、中國食品發酵工業研究院等參與起草的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準正式發布。這是國內首個壇貯老酒團體標準,填補了中國白酒行業標準體系的空白。其重大意義在于,對壇貯老酒生產推出了清楚明白的行業性標準,既能有效促進產業結構升級,也讓消費者更加容易認知和體驗“老酒好”,分辨和消費“好老酒”。

正如江南大學教授、舍得酒業首席科學家徐巖所說,在老酒消費市場日益繁榮的同時,行業一直以來缺乏基礎的老酒標準體系來保障老酒的品質和真實性,造成了市場上老酒品質參差不齊等亂象。

如何保障老酒的真實性和高品質、保障消費者體驗和利益,成為消費者關切的問題。

《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準,對壇貯老酒進行了嚴格的規定,所用基酒全部源自連續使用20年以上窖齡窖池,選取純糧固態發酵的中下層糟醅,固態蒸餾掐頭去尾精釀而得,且保證基酒原度原漿壇貯5年以上。

徐巖認為:“團標對每一個足以影響老酒品質的重要環節和關鍵點都說得很清晰。因此,這個標準有助于消費者對‘老酒為什么好’‘如何更好’有更深的理解。”

知名白酒專家鐘杰對此表示:“如果說瓶儲老酒是被動的老酒欣賞,那么,團標確立的維度不僅充分詮釋了中國濃香型白酒基酒的精髓,更主動地讓消費者有效地及時享受老酒的風味魅力?！?

從多位專家的分析可預見,在這個團標的指引下,壇貯老酒的整體品質將得到大幅提升,而已深耕壇貯老酒的名優酒企在品質和品牌上將會占得更大優勢,獲得更多消費者的認可。

舍得酒業升級老酒戰略,持續領航老酒賽道

作為壇貯老酒團標的倡導者、推動者和參與者,舍得酒業也在發布會上正式宣告其老酒戰略2.0的啟航。從生態釀酒的開創者,到壇貯老酒市場化的引領者,舍得酒業不僅致力于為消費者帶來高品質的老酒產品與消費體驗,更以真實、優質的老酒為基石,構建了完善的標準體系與信譽保證,積極推動整個行業的規范化、標準化發展進程。

而壇貯老酒標準倡導者為何是舍得?這與舍得老酒的“唯真唯美”的品格密不可分。

舍得老酒之真,首先在于其真實年份的承諾。自1976年起,舍得便不間斷地將每批次優質基酒,預留一定比例用于戰略貯存。基酒源自連續使用20年以上窖齡的窖池,在陶壇中自然老熟,酒體逐漸醇厚豐滿。

有了儲量豐富的優質老酒,舍得也在行業內首創動態酒齡系統,實現了老酒陳釀年份可追溯。從2020年起,舍得率先在瓶身標注“原酒壇貯年份+灌裝年份”雙年份,讓消費者在品味真實年份的舍得老酒時,也能感受到那份明明白白的信任與安心。

舍得老酒之真,也在于其以科創賦能真實品質。通過近300個指標的嚴格把控,舍得制定了從農田到餐桌的生態評價系統,并成立老酒研究院、生態釀酒產業技術研究院,用科技解碼老酒。舍得科研人員在反復研究中,建立起環境植物對釀造微生物的影響評價體系和窖池質量評價模型,持續穩定提升生態老酒品質。

舍得老酒之美,則在于其生態之美、濃香之美與文化之美的和諧共生。

“生態標桿,老酒天成”,是業內專家對舍得老酒的至高評價。舍得酒業地處北緯30.9度世界黃金釀酒帶和中國白酒之鄉射洪的腹心區,具有優渥的白酒釀造風土——水源、土壤、氣候、氣溫、微生態(物)。步入舍得生態釀酒工業園,近400多萬株植物構成了一座“森林中的酒廠”,富集大量的釀酒有益微生物,形成了一個獨特的釀酒生態系統。

作為生態釀酒的先行者,舍得酒業已將“生態”二字貫穿釀酒的每個環節,構建出由“生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態窖池、生態釀藝、生態陳藏、生態灌裝”組成的“舍得八大品質密碼”,成就舍得生態佳釀。

而在風格方面,舍得酒業甄選生態六糧,釀造出具有“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”特性、香味成分協調的濃香白酒,形成了舍得酒的“陳、甜、凈、爽”顯著風格,酒體層次豐富,回味悠長,吸引了眾多酒友的品鑒和認可。

酒,自古就是文化的載體。舍得,在文化表達方面具有天然優勢。傳承千年詩酒文化,舍得酒業開創性地打造了舍得智慧人物、舍得老酒盛宴等品牌IP,并推出甲辰龍年舍得生肖酒、品味舍得·中國神話人物套裝、品味大師晏等文創產品,同時更與國家圖書館、榮寶齋、豫園燈會等文化品牌聯動,不斷豐富和演繹東方生活美學和中國白酒文化之美。

何以舍得?唯真唯美。作為高品質老酒的引領者,如今舍得酒業進入老酒戰略2.0階段,從根本上說,是對消費者的品質承諾和品質誠信升級。而在老酒戰略的深入推進下,舍得酒業未來將持續為消費者提供品質更佳的老酒產品和老酒消費體驗,不斷強化在壇貯老酒上的競爭優勢,讓“舍得酒,每一瓶都是老酒”的品質承諾更加深入人心,并推動壇貯老酒市場化不斷向前發展。