過(guò)去幾天，全球頂尖餐飲學(xué)校藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院(Le Cordon Bleu)在法國(guó)巴黎開(kāi)了一場(chǎng)中法美食交流盛會(huì)，60多位來(lái)自中法兩國(guó)的政府官員、藝術(shù)家、美食界人士及媒體代表出席。在中法美食品鑒現(xiàn)場(chǎng)，出現(xiàn)的一杯中國(guó)黃酒，成為讓外國(guó)友人矚目的中國(guó)符號(hào)。

01、飛越9300公里 驚艷亮相中法餐飲交流盛會(huì)

在中法建交60周年，也是巴黎奧運(yùn)會(huì)召開(kāi)之際，浪漫之都法國(guó)，是當(dāng)之無(wú)愧的焦點(diǎn)。從紹興到巴黎，飛越9300公里，一場(chǎng)連接?xùn)|西方美食文明的盛事，“中華餐飲世界表達(dá)·2024 相約巴黎”就此舉行。本次活動(dòng)特別邀請(qǐng)中國(guó)釀酒大師，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱會(huì)稽山)首席釀酒師傅祖康出席，當(dāng)中國(guó)和法國(guó)兩個(gè)國(guó)家的文化符號(hào)相遇碰撞，一杯來(lái)自會(huì)稽山·蘭亭的黃酒驚艷亮相。

跨越國(guó)界、跨越語(yǔ)境，黃酒如何作為中國(guó)符號(hào)向世界傳達(dá)背后蘊(yùn)藏的中國(guó)文化和中式美學(xué)?

“千年黃酒文化，一部中國(guó)歷史”，黃酒起源于中國(guó)，作為世界三大釀造酒，有著千年歷史底蘊(yùn)，是中國(guó)文化的一大符號(hào)和象征，見(jiàn)證了中華民族五千多年的歷史，代表了中國(guó)的文化自信。正如會(huì)稽山所認(rèn)為的“中國(guó)文化要走出去需要一個(gè)支點(diǎn)，這個(gè)支點(diǎn)最好的就是餐飲”。據(jù)當(dāng)前數(shù)據(jù)顯示，全球188個(gè)國(guó)家中都有中國(guó)美食，55萬(wàn)+的中餐館，沒(méi)有第二個(gè)產(chǎn)業(yè)有如此廣泛的發(fā)展，因此對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，認(rèn)識(shí)中國(guó)的第一道媒介就是中餐，從來(lái)餐酒不分家，而中餐和中國(guó)黃酒是最佳搭檔。

中餐是一個(gè)極其復(fù)雜的體系，中國(guó)擁有八大菜系，而其中菜肴的烹飪方法繁瑣，宴席禮儀更是嚴(yán)謹(jǐn)，這一切都顯示了中餐的復(fù)雜性。在餐飲中有一個(gè)理論，“簡(jiǎn)單對(duì)簡(jiǎn)單，復(fù)雜對(duì)復(fù)雜”。面對(duì)中餐的復(fù)雜性，黃酒表現(xiàn)出了極高的適應(yīng)性。因?yàn)辄S酒本身就是一種復(fù)雜的酒類，首先，它的釀造工藝十分復(fù)雜，需要經(jīng)歷四季更迭而完成釀造。其次，黃酒的味道層次豐富，包含酸、甜、苦、鮮等六種味道，與中餐的復(fù)雜性相得益彰，構(gòu)成了一種天然的契合。正是因?yàn)橹胁秃椭袊?guó)黃酒這對(duì)黃金搭檔，迅速地將中國(guó)文化展現(xiàn)給世界，讓我們看見(jiàn)了中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化創(chuàng)新發(fā)展的無(wú)限可能。

02、卓越品質(zhì)的中國(guó)酒 讓世界看到東方魅力

在60年中法美食文化交匯之時(shí)，會(huì)稽山受邀參與“中華餐飲世界表達(dá)·2024 相約巴黎”活動(dòng)，是一次積極探索中國(guó)黃酒“走出去”的新范式。現(xiàn)場(chǎng)品一杯中國(guó)酒，吃中華美食，聆聽(tīng)中國(guó)評(píng)彈的箏鳴聲，觀賞穿越千年的京劇舞姿。

會(huì)稽山·蘭亭憑借超越品質(zhì)，228道非遺工藝，醇厚的14°中國(guó)酒，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓感受在舌尖上跳舞的絕妙體會(huì)，收獲一致好評(píng)。一位現(xiàn)場(chǎng)的外國(guó)友人認(rèn)為“中國(guó)黃酒很特別，仔細(xì)聞?dòng)泻芎寐劦幕ü銡猓绕饋?lái)，酸甜的風(fēng)味突出”。在聽(tīng)完會(huì)稽山·蘭亭的“曲水流觴”的中國(guó)故事和黃酒非遺釀造工藝，對(duì)這一杯中國(guó)酒背后的歷史底蘊(yùn)，有了更深切的體會(huì)。

03、跨越281年 正宗中國(guó)黃酒會(huì)稽山的“出海”記

此次中法餐飲交流活動(dòng)，并不是會(huì)稽山第一次出海。事實(shí)上，會(huì)稽山的出海記有著100多年的歷史。中國(guó)黃酒最早被世界看見(jiàn)，就源于會(huì)稽山在1915年的美國(guó)巴拿馬之旅。

1915年，云集酒坊(會(huì)稽山前身)第五代傳人周清在魯迅先生的幫助下，遠(yuǎn)赴重洋，參加在美國(guó)舉行的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，為紹興黃酒獲得了歷史上第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)。而在當(dāng)時(shí)獲得金獎(jiǎng)的品牌中，只有山西汾酒、云集酒坊有具體的品牌名稱，在此后的100多年間，會(huì)稽山多次與世界對(duì)話，用于招待外國(guó)嘉賓。1998年，成為人民大會(huì)堂國(guó)宴用酒，2015年，成為意大利米蘭世博會(huì)中國(guó)館指定用酒，2016年，G20杭州峰會(huì)指定用酒等。會(huì)稽山大膽“走出去”，在世界面前展現(xiàn)了中國(guó)黃酒的魅力。

我們看見(jiàn)近些年中國(guó)文化拂去歷史浮塵，以更鮮活的方式出現(xiàn)在世界面前，并不斷探索與世界對(duì)話的方式。如果說(shuō)中國(guó)文化好似一個(gè)豐富的“錦繡畫(huà)卷”，那么中國(guó)黃酒就是其中濃墨重彩的一筆，會(huì)稽山以中國(guó)黃酒代表的文化自信，281年的品牌歷史底蘊(yùn)，堅(jiān)定向世界展現(xiàn)中國(guó)酒魅力，煥發(fā)新生。