2023年11月，三米粥鋪長(zhǎng)沙加盟店劉老板在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門多次食安檢查中均表現(xiàn)優(yōu)秀，榮獲2023年第3季度“最美食安人”稱號(hào)。食品安全無小事，健康干凈的餐飲環(huán)境是餐飲行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，一家主打外賣的品牌店能在堂食衛(wèi)生上獲得官方肯定，加盟門店劉老板有著他自己的“必殺技”。

四年時(shí)間布局餐飲行業(yè)，領(lǐng)跑長(zhǎng)沙粥品類市場(chǎng)

三米粥鋪在長(zhǎng)沙的加盟店超過20家，這次獲得“最美食安人”稱號(hào)的劉老板門店開在長(zhǎng)沙市的核心商圈坡子街道。長(zhǎng)沙作為知名的旅游城市，核心商圈的主要消費(fèi)群體是外來游客，商圈整體的餐飲門店多以當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅特色美食為主，問到為什么會(huì)把相對(duì)生活化、日常化的粥品類餐飲店開在核心商圈，劉老板這樣說：“我們團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)沙已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了6家三米粥鋪了，對(duì)于三米粥鋪的經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品力都很有信心。粥是咱們中國(guó)非常傳統(tǒng)的餐飲品類，受眾極為廣泛，我們覺得網(wǎng)紅長(zhǎng)沙除了小龍蝦、臭豆腐等當(dāng)?shù)氐奶厣朗骋酝猓袌?chǎng)也需要傳統(tǒng)的粥品加持，我們長(zhǎng)期看好粥品類這個(gè)項(xiàng)目。”

據(jù)了解，劉老板是從2019年開始接觸到三米粥鋪這個(gè)品牌，雖然整個(gè)餐飲大環(huán)境受到很大的影響，但是粥品類憑借著產(chǎn)品的特殊性和功能性依然表現(xiàn)不俗，穩(wěn)中求進(jìn)。本次食安衛(wèi)生亮眼的這家店是劉老板后疫情時(shí)期的第一家新開粥店，主打“外賣+堂食”。問到劉老板是怎么在四年時(shí)間內(nèi)開了6家三米粥鋪門店的，劉老板笑著表示到：“因?yàn)樯夂寐铮业膯T工他們看到了也想開，老店不好直接參與，我就跟他們合伙再去開一家新店讓他們來負(fù)責(zé)，他們都有經(jīng)驗(yàn)，我也放心，開著開著到現(xiàn)在就有6家店了。”

外賣持續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，堂食收益表現(xiàn)不俗

雖然目前這家門店才經(jīng)營(yíng)了半年的時(shí)間，從這半年的整體效益和后期規(guī)劃來看，門店除了在三米粥鋪的優(yōu)勢(shì)外賣板塊越來越好，堂食的表現(xiàn)也很不錯(cuò)，平均下來每天大約有100人次的堂食消費(fèi)。劉老板說：“線下門店做的就是口感、環(huán)境和服務(wù)，我們的粥都是當(dāng)天現(xiàn)熬的，干凈衛(wèi)生，口感很好。做餐飲你只有把顧客當(dāng)做家人，用心的做好每一碗粥，才能獲得他們的認(rèn)可，持續(xù)光顧。”這是劉老板開店多年來堅(jiān)守的初心，也是劉老板覺得自己作為餐飲行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該盡的社會(huì)責(zé)任。

“我們店里賣的最好的就是皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等等，顧客都非常喜歡，靠著這幾個(gè)單品我們積攢了很多的回頭客。”劉老板還表示，目前他們還推出了“冬季小補(bǔ)”的系列，在門店的附近有一家中醫(yī)館，很多當(dāng)?shù)赜忻睦现嗅t(yī)也是店里的回頭客，他們向劉老板推薦了幾款滋補(bǔ)粥品的配方，劉老板準(zhǔn)備推陳出新試試。一家餐飲店不僅需要招牌產(chǎn)品作為門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷地上新也能夠促進(jìn)門店銷售，保持門店的可持續(xù)性。幾年的餐飲經(jīng)營(yíng)，劉老板已經(jīng)有了自己的一套成熟的經(jīng)過實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)模式，并且已經(jīng)在當(dāng)?shù)爻晒?fù)制，相信在劉老板的經(jīng)營(yíng)下，門店的生意也會(huì)越來越好。

保持初心，把控品質(zhì)，榮獲“最美食安人”

為什么會(huì)把外賣屬性較強(qiáng)的品牌店，開成堂食店，劉老板有自己的經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)。“食品安全一直是我們團(tuán)隊(duì)的首要考核任務(wù)，三米粥鋪品牌制訂了嚴(yán)格的SOP標(biāo)準(zhǔn)。這家店鋪?zhàn)铋_始在我們和總部進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)溝通的過程中，除了考慮到堂食用餐、廚房操作、功能劃分、人流動(dòng)線等因素，我們就確定了‘明廚亮灶’的模式讓總部進(jìn)行設(shè)計(jì)排布，我們希望讓顧客的視線能看到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者看得到，才能吃得放心、吃的安心。”劉老板說，做了這么多年餐飲，他和團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持認(rèn)為，執(zhí)行好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)拉低門店的人效，如果想要在餐飲業(yè)行業(yè)長(zhǎng)期做得好，就必須把餐品質(zhì)量提升，讓顧客滿意度提升，這樣才能促進(jìn)業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升。

開業(yè)的這半年期間，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督部門對(duì)這條街道的餐飲門店多次檢查行動(dòng)中，三米粥鋪這家門店都得到了高度肯定，甚至感嘆道，很少看到主打外賣的品牌加盟店能夠如此亮堂。劉老板表示，這一次能獲得當(dāng)?shù)亟值李C布的“最美食安人”稱號(hào)，是對(duì)他經(jīng)營(yíng)理念的肯定，更是一種社會(huì)責(zé)任，督促他保持初心，繼續(xù)嚴(yán)格要求，把控好出餐品質(zhì)，做好食品安全工作。

好門店才有好生意，好的顧客服務(wù)涵蓋了好的體驗(yàn)和好的連接。就餐環(huán)境、產(chǎn)品口感、門店服務(wù)等等每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，緊密相關(guān)。在劉老板的身上，我們看到了一個(gè)優(yōu)秀的餐飲人的品質(zhì)，做好出餐品控，把食品安全作為基礎(chǔ)，重視服務(wù)，無論是堂食顧客還是外賣顧客，都熱情相迎，友好溝通，快速反應(yīng)，相信劉老板的門店回頭客會(huì)越來越多，生意越來越好。