11 月 22 日,由中國民協(xié)非遺融媒體傳播中心、北京民藝非遺研究院、仁懷市民間文藝家協(xié)會、貴州云廷酒業(yè)聯(lián)合開展的“醬酒非遺釀造技藝的保護與推廣”課題開題研討會在京舉辦,并成立了由專家學者、非遺傳承人、酒企代表、特別觀察員等15人組成的課題組。中國藝術(shù)研究院研究員、博士生導師苑利、北京師范大學教授、民俗學與文化人類學研究所所長萬建中,中央民族大學文學與新聞傳播學院教授、中國民俗學會常務理事林繼富,中國民協(xié)非遺融媒體傳播中心秘書長、北京市民藝非遺研究院執(zhí)行院長范藝祁,國家廣電總局、商務部培訓中心特聘講師、貴州云廷酒業(yè)副總裁林杰等民俗、非遺界的知名專家學者、釀造技藝傳承人、酒企負責人、研究員出席研討會。

會上,課題負責人范藝祁對課題研究的目的意義、整體規(guī)劃、籌備情況向與會專家、嘉賓進行了詳細的匯報。

苑利教授指出:中國酒文化源遠流長,與人們生活休戚相關(guān),一直受到社會大眾的關(guān)注。特別是醬酒釀造技藝有著“天時”“地氣”“材美”“工巧”這些無法比擬的優(yōu)勢。它與節(jié)氣相關(guān)、與民俗相關(guān),有著豐富而又深厚的文化底蘊。傳統(tǒng)釀造技藝既要“倚老賣老”,也要在守正創(chuàng)新上下功夫、做文章,實現(xiàn)“雙創(chuàng)”。課題調(diào)研要深入到醬酒的實際生產(chǎn)制作之中,要充分總結(jié)以往成功案例和經(jīng)驗,引導酒企講好文化故事,做好技藝傳承,用的不改初心的匠人精神,用精益求精釀造技藝,打造出中國醬酒的“奢侈品牌”。

萬建中教授提出:飲食文化一直都是流傳最為廣泛的一種文化,如今在世界各個角落都有著中國飲食文化的印記。做好飲食文化的研究,對飲食文化中非遺技藝的保護與推廣尤為重要。課題組要全面做好醬酒釀造技藝保護方式的梳理,重點做好生產(chǎn)性保護的研究。要把醬酒釀造技藝放在白酒行業(yè)體系中做好調(diào)查分析,做好生產(chǎn)制造、推廣銷售、市場消費等各個環(huán)節(jié)的需求和現(xiàn)狀調(diào)研,做好每個環(huán)節(jié)文化內(nèi)容的梳理,將“中國名酒”“老字號”的成功經(jīng)驗總結(jié)好、傳播好,為地方政府、酒企寫好“范文”。

林繼富教授表示:課題要充分結(jié)合仁懷地區(qū)醬酒文化進行深入調(diào)查和細致整理,積累豐富的研究素材;要從文化的層面挖掘出地區(qū)的傳承基因和有溫度的故事來,做好理論的提升和學術(shù)支持;要把合理利用與長期發(fā)展結(jié)合思考,找準解決問題的突破口,深入探討釀造工藝保護的有效性;要全面思考文化傳承與文化創(chuàng)新的問題,以酒與咖啡、巧克力等跨界案例為切入點,切實打開研究的思路,讓課題研究更具時代性、更具指導性。

云廷酒業(yè)代表林杰重點介紹了醬酒非遺釀造技藝、酒文化中非遺的重要性、國內(nèi)市場發(fā)展狀況,并結(jié)合企業(yè)對醬酒文化的思考,提出了系統(tǒng)梳理醬酒文化脈絡、加強對釀酒非遺技藝保護、對釀造技藝進行創(chuàng)新探索、對釀造地區(qū)生態(tài)進行保護等意見建議。

最后,課題負責人范藝祁表示:醬酒釀造技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國民間智慧的結(jié)晶,體現(xiàn)著中華傳統(tǒng)文化的深厚底蘊。學習貫徹習近平文化思想,弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,牢固文化自信,積極探索釀酒技藝的保護與傳播是新時代賦予非遺研究、民間文藝傳續(xù)的新課題、新任務。北京民藝非遺研究院要深入開展調(diào)查研究,廣泛聽取課題組專家、非遺傳承人、相關(guān)企業(yè)的意見建議,充分總結(jié)成功經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)存在的缺失和不足,切實做好課題研究,拿出不負所望的研究成果。