近年來，老酒風(fēng)頭正勁。在行業(yè)走入品牌集中度提升的新周期里，作為名優(yōu)酒企核心資產(chǎn)和高端白酒價(jià)值體現(xiàn)的載體，老酒的品質(zhì)優(yōu)勢愈發(fā)凸顯。

在這一趨勢下，老酒市場正涌入越來越多的名優(yōu)酒企，推出了瓶儲老酒、壇儲老酒等類型多樣的老酒產(chǎn)品，將老酒作為在白酒新周期突圍的利器。

壇儲老酒和瓶儲老酒有何區(qū)別？作為在業(yè)內(nèi)率先提出老酒戰(zhàn)略的舍得酒業(yè)，坐穩(wěn)“壇儲老酒市場化引領(lǐng)者”地位的底氣與優(yōu)勢何在？白酒泰斗曾祖訓(xùn)、胡永松、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)和四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福，給出了專業(yè)的解讀。

貯存方式藏老酒品質(zhì)密碼

壇儲老酒比瓶儲老酒更優(yōu)

壇儲老酒特有的品質(zhì)價(jià)值優(yōu)勢，是其更勝瓶儲老酒一籌的關(guān)鍵原因。

白酒泰斗曾祖訓(xùn)表示，現(xiàn)在一般提到老酒多為兩種，一種是壇儲老酒，另一種則是瓶儲老酒。前者是利用陶壇儲酒，通過時(shí)間的陳釀，讓酒體在陶壇中自然老熟；后者則是白酒灌裝進(jìn)玻璃瓶或陶瓷瓶等容器內(nèi)的成品酒并瓶儲多年的原瓶原裝的老酒。

在曾祖訓(xùn)看來，優(yōu)質(zhì)老酒的前提，是高品質(zhì)的基酒，而在同等基酒質(zhì)量的情況下，壇儲老酒的品質(zhì)比瓶儲老酒的品質(zhì)更好。他表示：“一般的概念中，是陶壇存儲比玻璃瓶存儲要好。”

白酒泰斗曾祖訓(xùn)

為何壇儲更勝瓶儲，其中有何玄妙之處？四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)做出了專業(yè)的解讀：瓶儲和壇儲最大的區(qū)別在于，瓶儲的密封性更強(qiáng)，里面的酒體處于“窒息狀態(tài)”，而壇儲老酒則具有生命的活性。

他表示：“陶壇是經(jīng)過燒制后天然形成，因此它存在著很多微孔，這些微孔具有呼吸作用。在陳釀過程中，它一直在呼吸，再加上儲存的時(shí)間越長，酒體在陶壇里發(fā)生的一些有益的化學(xué)作用以及物理作用就更豐富，比如我們經(jīng)常說的締合作用，所以我們認(rèn)為陶壇儲存比瓶儲更好一些。”

四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)

陶壇本身所攜帶的微量元素，也促進(jìn)了老酒的自然老熟和品質(zhì)提升，使酒體更加醇厚豐滿。白酒泰斗胡永松對此作出了詳細(xì)解析：“經(jīng)過壇儲，陶壇中的鈣、鐵、硒等于身體有利的微量元素滲入酒里，與酒分子發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)轉(zhuǎn)化，使酒體更加醇厚豐滿。而游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互締合，有利于膠體物質(zhì)的形成，讓老酒喝起來更柔順。在壇儲的過程中，白酒的風(fēng)味也從新酒的燥辣刺激逐漸趨于醇厚協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)酒體品質(zhì)的升華，歷久而彌香。”

同時(shí)，胡永松也指出：“現(xiàn)在從科學(xué)技術(shù)上，還沒有找到更先進(jìn)的方法來替代陶壇儲酒的自然老熟。”這也是目前儲酒容器雖然多種多樣，但壇儲依然是主流的核心原因。

白酒泰斗胡永松

優(yōu)質(zhì)基酒+優(yōu)勢儲量

助力舍得擔(dān)當(dāng)壇儲老酒市場化引領(lǐng)者

壇儲老酒相較瓶儲老酒品質(zhì)更優(yōu)的理念已得到白酒泰斗的認(rèn)可，而作為率先提出“老酒戰(zhàn)略”的舍得酒業(yè)，其壇儲老酒無法復(fù)制的領(lǐng)先優(yōu)勢也獲得行業(yè)專家學(xué)者的權(quán)威認(rèn)證。

四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福

四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳吉福表示：“不是每個(gè)企業(yè)都具備像舍得這樣的領(lǐng)先優(yōu)勢。”這里提到的“領(lǐng)先優(yōu)勢”，主要是指舍得所擁有的優(yōu)質(zhì)基酒和行業(yè)領(lǐng)先的壇儲老酒儲量。

胡永松解釋道：“先有好基酒，再有好老酒。”高品質(zhì)的基酒，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的壇儲老酒基礎(chǔ)。而基酒的品質(zhì)又受到生態(tài)環(huán)境、釀造工藝等多種因素的影響。

舍得酒業(yè)的老酒戰(zhàn)略始終堅(jiān)持“一核四維”核心理念，其中“一核”即是堅(jiān)持做正確的事，做難的事，做需要時(shí)間積累并經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的事的長期主義。早在數(shù)十年前，舍得酒業(yè)就斥巨資打造了全國首個(gè)生態(tài)釀酒工業(yè)園。如今，舍得“生態(tài)釀酒”理念早已通過了時(shí)間的檢驗(yàn)。舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園園區(qū)內(nèi)綠化率達(dá)到98.5%，依托良好的動(dòng)植物生態(tài)圈，舍得實(shí)現(xiàn)了植物與釀酒微生物的共榮共生，構(gòu)建出獨(dú)一無二、不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境，為壇儲老酒的釀造與儲存營造了適宜的生態(tài)環(huán)境條件。

舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園

與此同時(shí)，舍得通過老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”釀藝釀造優(yōu)質(zhì)基酒，為壇儲老酒奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。曾多次到訪舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)的曾祖訓(xùn)評價(jià)道：舍得把生態(tài)老酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)帶到更高維度，讓舍得老酒擁有了其他酒企無法復(fù)制的資源稀缺性。

曾祖訓(xùn)到訪舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園調(diào)研考察

除了優(yōu)質(zhì)基酒的釀造環(huán)境和工藝，在壇儲老酒的儲量上，舍得酒業(yè)也擁有巨大的優(yōu)勢。據(jù)悉，自1976年開始，舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏。在長期主義的堅(jiān)持下，舍得的壇儲老酒儲量大、儲存量領(lǐng)先于行業(yè)，并且有計(jì)劃地保證了儲存與銷售的平衡。胡永松評價(jià)，老酒的優(yōu)勢需要時(shí)間來體現(xiàn)，而舍得堅(jiān)持戰(zhàn)略儲存老酒的做法，保證了其老酒產(chǎn)能的規(guī)模領(lǐng)先。

科創(chuàng)驅(qū)動(dòng)+品牌賦能

為舍得保持壇儲老酒優(yōu)勢注入持久動(dòng)力

面對激烈的行業(yè)競爭，舍得酒業(yè)則不斷地探索更新的發(fā)展道路。

近年來，舍得酒業(yè)置頂科創(chuàng)驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，通過加強(qiáng)產(chǎn)研融合，推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化；高度重視延攬、培養(yǎng)專業(yè)人才，打造高能級研發(fā)團(tuán)隊(duì)等多項(xiàng)舉措，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的“科技含量”。通過深入探究壇儲老酒釀造、陳儲的科學(xué)原理，舍得酒業(yè)以科技賦能壇儲老酒價(jià)值，為長遠(yuǎn)發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。

曾祖訓(xùn)與胡永松對舍得壇儲老酒寄予厚望：舍得除了要總結(jié)已有經(jīng)驗(yàn)，還要更進(jìn)一步聚焦壇儲工藝與儲存的應(yīng)用研究。從而不斷擴(kuò)大舍得壇儲老酒的優(yōu)勢，繼續(xù)推動(dòng)壇儲老酒品類實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

在做好產(chǎn)品的同時(shí)，舍得酒業(yè)也注重老酒的品牌效應(yīng)。舍得酒業(yè)聚焦“老酒+文化”戰(zhàn)略，通過《舍得智慧人物》、舍得老酒論壇、舍得老酒盛宴等品牌IP建設(shè)，提升老酒影響力。同時(shí)，借助“名酒進(jìn)名企+俱樂部”雙輪驅(qū)動(dòng)，通過打造老酒館，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，讓消費(fèi)者認(rèn)識到優(yōu)質(zhì)壇儲老酒的優(yōu)勢，讓“舍得酒，每一瓶都是老酒”深入人心。

卓越的生態(tài)環(huán)境與釀造技藝，為舍得酒業(yè)釀造出優(yōu)質(zhì)的基酒。堅(jiān)守長期主義，促成舍得酒業(yè)行業(yè)領(lǐng)先的老酒儲量，也為其在壇儲老酒領(lǐng)域構(gòu)筑了其他酒企難以跨越的“護(hù)城河”。在科創(chuàng)、品牌的賦能下，舍得酒業(yè)未來將持續(xù)強(qiáng)化在壇儲老酒賽道的優(yōu)勢，并推動(dòng)壇儲老酒市場化不斷向前發(fā)展。