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| 浙江省杭州市蕭山區：鹵水點豆腐“點”出上千元日營業額 |
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【政公網】
欄目：浙江政企信息
發表時間：2022-03-31 19:57
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摘要：北京時間2022年3月31日(農歷2022年2月29日)，星期四，浙江省杭州市蕭山區：鹵水點豆腐“點”出上千元日營業額。
曲徑竹枝橫，濃蔭雀鳥鳴。從云許線到戴尖線，一路竹影婆娑，風光旖旎。走過方溪村的一座小橋，在“青山綠水就是金山銀山”的大LOGO背后，有一間豆腐“工作坊”藏身其中，這里就是丁和明的水芳豆制品作坊。
每天凌晨2點，丁和明起床將之前…
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北京時間2022年3月31日(農歷2022年2月29日)，星期四，浙江省杭州市蕭山區：鹵水點豆腐“點”出上千元日營業額。
曲徑竹枝橫，濃蔭雀鳥鳴。從云許線到戴尖線，一路竹影婆娑，風光旖旎。走過方溪村的一座小橋，在“青山綠水就是金山銀山”的大LOGO背后，有一間豆腐“工作坊”藏身其中，這里就是丁和明的水芳豆制品作坊。
每天凌晨2點，丁和明起床將之前浸泡好的黃豆經過磨、煮、點、壓等工序做成豆腐，然后騎著三輪到本村及周邊村進行售賣，日營業額可達上千元，“一天下來，基本上10多板豆腐、50斤豆腐干、20斤油豆腐和20斤老豆腐都會賣光。”
保品質四十三年如一日
走進作坊，地板濕滑，一進門就是一個大水缸，旁邊裝豆漿的大缸則滿滿都是豆香味。丁和明穿著雨鞋，自如穿梭其中，先是用磨機將黃豆進行加工。幾分鐘的時間，一個桶里裝滿生豆漿，一個桶里裝滿豆渣。
咕嚕咕嚕，煮開豆漿后，豆香撲鼻。“現在就到了關鍵的‘鹵水點豆腐’這一步。煮開后的豆漿形成不了‘膠體’，只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦，我用的鹵水是石膏鹵。”只見丁和明拿出一個滿是膏粉的杯子放到稱重器上，“過去常說‘一升豆子四兩膏’，我現在是憑經驗倒的。”
一邊快速攪拌豆漿，一邊將溶解后的石膏粉緩慢倒入其中，“一定要一邊倒一邊攪，看到豆漿當中出現針頭大小的凝固物之后再停止。”隨后，將制成的豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后再用木質磨具擠壓一段時間就形成了豆腐。
17歲入行，現在已經四十三年，丁和明一直在琢磨怎么讓豆腐保量又高質。丁和明的豆子都是從圍墾收過來的，“我挑的都是老的不爛的顆粒飽滿的，‘基礎’好了，產品才能好嘛。”其中最難的環節絕對是“點漿”，“南方喜歡吃水分較大的豆腐，口感上更細嫩。但石膏粉稍微多那么一點就會太‘水’，少了又無法成形，需要積累足夠多的經驗。”
齊上陣紅紅火火過日子
“老丁，來一斤豆腐干，今天女婿過來了，做個芹菜炒肉，再來個豆腐干紅燒肉。”丁和明熟練地挑揀、稱重。記者早上9點多到了丁和明的出攤車，就在作坊的右邊，來的大多是同村同鎮的人，大家一起拉拉家常，10點的時候基本上就售罄了。
“我老婆在沈村村那邊賣，這兒結束了之后我就去接她，加在一起一天營業額能有千把塊錢。”丁和明邊說邊擦手，這是他一天中最悠閑的時候：凌晨2點起床做豆腐，做到6點，7點開始售賣，中午12點到下午2點休息，下午3點再去另一個市場售賣，晚上8點睡覺。日復一日，全年無休。
“爸爸太辛苦了。為了幫他分擔，我跟老公都向爸爸學過手藝，不過都在‘點漿’那一步敗下陣來。在其余的步驟，我們能幫上的都會幫幫爸爸，媽媽則是幫忙賣豆腐，算是一家齊上陣了。”丁和明的女兒介紹，由于豆腐新鮮品質好，除了本村本鎮的人，還有不少從杭州來的客人慕名而來，“他們會提前預訂后過來買。”
不止售罄，年節時還會出現供貨不足的情況，“南片在過節的時候會用到豆腐。爸爸就會把豆腐留給客人，寧可自己家不夠用。”到要出門的時候，丁和明也沒有換下雨鞋，笑著對記者說，“大家相信我才過來，總不能讓他們空手而歸吧。”（周珂任舒婷）
（來源：浙江省杭州市蕭山區人民政府）
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